ویتامین ها

ویتامین ها

ویتامین ها از عوامل اساسی زنده بودن، رشد و نمو و سوخت و ساز بدن محسوب می شوند . ویتامین ها تاثیر به سزایی در برقراری تعادل غذایی و کنترل سلامت بدن دارند.
نیاز هر روزه به ویتامین ها وابسته به طبیعت و ویژگی های هر شخص تغییر هایی بسیاری دارند. برای نمونه هر چه جثه بزرگتری داشته باشید، ویتامین مورد احتیاج شما بیشتر می باشد . کسانی که در دوران رشد هستند، در اغلب مواقع احتیاج به اندازه بیشتر ویتامین نسبت به افراد دیگر دارند. در زمانی که شخصی کار عضلانی انجام می دهد، مقدار مورد احتیاج ویتامین ها بیشتر می شود . در بیماری ها و تب هم احتیاج به ویتامین در اغلب مواقع بیشتر می شود.
در طول دوران بارداری و شیردهی هم احتياج مادر به ویتامین D بسیار بیشتر می شود و در خردسالان در سن رشد هم نیاز به ویتامین D بسیار زیاد می باشد . تعدادی اختلالات متابولیک وجود دارند، که در این اختلال ها خود ویتامین ها توانایی این را دارند که به شکل مناسب مورد مصرف قرار بگیرند. در این زمان احتياج به چند ویتامین زیاد می شود.
ویتامین ها به اندازه کمی در کلیه سلول ها ذخیره می شوند، اما در برخی از ویتامین ها به اندازه زیاد در کبد ذخیره می شوند. برای نمونه مقداری ویتامین A که در کبد ذخیره می شود امکان دارد جهت نگهداری شخص بدون استفاده هر نوع ویتامین A تا 10 ماه هم کافی می باشد و در اغلب مواقع مقدار ویتامین D که در کبد ذخیره می گردد برای شخص به مدت 2 تا 4 ماه بدون استفاده هرنوع ویتامین D کفایت می کند.
ذخیره کردن بیشتر ویتامین های محلول در آب نسبتا مختصر می باشد . این موضوع مخصوصا در ارتباط با ویتامین های گروه B صدق می نماید، به این علت که در زمانی که رژیم غذایی شخص بدون ویتامین های گروه B است ، می توان نشانه های کمبود را در عرض چند روز مشخص کرد . نداشتن ویتامین C که یکی از ویتامین های محلول در آب است، می تواند بعد از گذشت چند هفته باعث ایجاد نشانه های کمبود بشود.
ویتامین ها را می توان بر اساس قابلیت انحلال آن‌ها به دو گروه تقسیم کرد :
1. ویتامین هایی که قابلیت انحلال در آب دارند (water soluble vit)
عبارتند از ویتامین های گروه B، شامل B1،B کمپلکس ، B2، B6،B12 ، PP، اسید فولیک، بیوتن، ویتامین C، ویتامین P. در این نوع ویتامین های گوناگون و موادی با تاثیر ویتامینی قرار دارند.
2. ویتامین هایی با قابلیت انحلال در چربی(fat soluble vit)
عبارتند از : ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E، ویتامین F و ویتامین های گروه K

ویتامین B1 (تیامین)

در بافت های گیاهی و حیوانی، به خصوص در قشر رویی دانه برنج، برگ های سبز، دانه غلات، مخمر آبجو، جگر، تخم مرغ، شیر، جوانه ها، ریشه و غده های زیر زمینی گیاه ها و ماده های دیگر پیدا می شود. ویتامین B1 مهم ترین ماده در متابولیسم ماده‌های هیدروکربنه می باشد و به سلامت روانی افراد کمک شایانی می کند. اندازه طبیعی نیاز روزانه افراد 1 تا 3 میلی گرم برای این ویتامین می باشد.