سویا
سویا
سویا یک گیاه استوایی است که در جنوب شرقی آسیا رشد می‌کند و در رده حبوبات قرار دارد. این گیاه خاصیت بدون کلسترول بودن و کم‌چربی بودن دارد. سویا، تنها غذای گیاهی است که تمام 8 اسید آمینه ضروری را در خود دارا می‌باشد. همچنین، سویا منبع خوبی از فیبر، آهن، کلسیم، روی و ویتامین‌های گروه B است. این دانه غذایی به عنوان یک منبع پروتئین کامل و ارزان محسوب می‌شود و می‌تواند جایگزین مناسبی برای پروتئین حیوانی، به ویژه در رژیم غذایی گیاهخواران، باشد.
از آجیل سویا، که از دانه‌های سویا تهیه می‌شود، می‌توان به عنوان یک فرآورده مغذی استفاده کرد. آجیل سویا به همراه سایر حبوبات، منبعی عالی از پروتئین، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. با این حال، سویای سبز و آجیل سویا در روش‌های آماده‌سازی، مصرف و بلوغ متفاوت هستند و ارزش غذایی آن‌ها نیز تفاوت دارد. آجیل سویا از دانه کامل و بالغی که از غلاف‌های آن جدا شده است تهیه می‌شود، در حالی که سویای سبز دانه‌های نابالغی است که در غلاف چیده می‌شود.
فرآورده‌های سویا شامل شیر سویا، روغن سویا، سس سویا و توفو می‌شوند. شیر سویا از خیساندن دانه‌های سویا خشک و آسیاب کردن آن‌ها به دست می‌آید.
شیر سویا به عنوان جایگزینی مناسب برای شیر گاو در رژیم غذایی گیاهخواران و کسانی که حساسیت یا ناراحتی از لبنیات دارند، استفاده می‌شود. این شیر دارای طعم ملایم و خوشمزه‌ای است و می‌تواند در تهیه انواع غذاها و نوشیدنی‌ها مانند کاپوچینو، موسلی و پودینگ استفاده شود.
روغن سویا یکی از روغن‌های گیاهی محبوب است که از دانه‌های سویا به دست می‌آید. این روغن دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب نااشباع (به ویژه اسید لینولئیک) است که برای حفظ سلامت قلب و عروق مفید است. روغن سویا همچنین می‌تواند در تهیه غذاها، سالادها و سس‌ها استفاده شود و برای سرخ کردن و پخت مواد غذایی نیز مناسب است.
سس سویا یکی از معروف‌ترین فرآورده‌های سویا است که در آشپزی آسیایی به عنوان یک ادویه و مکمل طعم‌دهنده استفاده می‌شود. این سس دارای طعم شور و عمقی است که به غذاها طعم خاصی می‌بخشد. سس سویا می‌تواند در تهیه سوپ، سس‌ها، مارینادها و دیگر غذاها استفاده شود.
توفو یا توفویو، یک فرآورده سویا است که از خمیر سویا به دست می‌آید. این فرآورده پروتئینی غنی و قابلیت جذب خوبی دارد. توفو می‌تواند به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی در رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرد و در تهیه انواع غذاها مانند سالاد، سوپ و ساندویچ استفاده شود. همچنین، توفو به عنوان جایگزین گوشت در برخی غذاها نظیر برگر و کوفته نیز استفاده می‌شود.
خواص سویا چیست؟
سویا یکی از اعضای خانواده نخودفرنگی است و دارای خواص بسیاری است. لوبیای سویا حاوی مقادیر زیادی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و فیبر نامحلول است. این دانه در سراسر جهان به میزان گسترده‌ای کشت می‌شود و به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی در برخی جوامع، به‌ویژه ژاپن، شناخته شده است. رنگ سویا می‌تواند سبز، زرد، قهوه‌ای یا سیاه باشد. در ژاپن، این دانه به‌منظور زندگی طولانی‌تر و کاهش کلسترول مورد استفاده قرار می‌گیرد. با اینکه بیشتر غذاهای پروتئینی خصوصیت اسیدی دارند، سویا به صورت قلیایی است و خواص آن به‌شرح زیر است:
1. کاهش وزن:
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف متعادل سویا می‌تواند در کاهش وزن و لاغری مفید باشد. دانه سویا حاوی مقادیر زیادی پروتئین است و نصف فنجان دانه سبز سویا حدود 17 گرم پروتئین را فراهم می‌کند که حدود 34 درصد نیاز روزانه بدن به پروتئین را تأمین می‌کند. اضافه کردن سویا به سالاد و سوپ می‌تواند بهترین نتیجه را در کاهش وزن داشته باشد.
2. کاهش خطر بیماری‌های قلبی:
مصرف سویا می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی کمک کند. پروتئین‌های سویا می‌توانند کلسترول بد را کاهش داده و سلامت قلب و عروق را تقویت کنند.